Les hors d'oeuvres - the starters - Vorspeisen

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Intro

Geht bei der abgebildeten Größe auch als Hauptgericht...

Input

• Für den Nudelteig: 400 g Mehl (100 g pro Person)
• 4 Eier (1 Ei pro Person)
• Ca. 1 El. Olivenöl
• Ca. 1 Tl. Salz
• Für die Füllung: 300 - 400 g TK Blattspinat ohne Blubb oder frisch
• 1 - 2 Becher Ricotta
• Ca. 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Für dazu: Salbeiblätter
• Butter
• Pinienkerne
• Noch mehr Parmesan

Score

Nudelteig am Vortag vorbereiten: Mehl, Eier, Olivenöl, Salz zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank über Nacht stehenlassen. Füllung: Spinat, Knoblauch kurz in der Pfanne anschwitzen, mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat vermischen. Den Teig dünn auswellen und je nach Geschmack und Faulheitsgrad große oder kleine Ravioli ausstechen, mit der Füllung belegen, zusammenklappen und verschließen. Im heißen, nicht mehr kochenden Salz-Wasser sieden, bis die Teile oben schwimmen bzw. richtig sind (!). In einer Pfanne Butter erhitzen, Pinienkerne darin anrösten, und Salbei kurz darin anschwitzten (Achtung, nur kurz, Salbei wird sonst schnell bitter). Über die Ravioli geben.

Mix-Down

Kann man auch schön mit einer Parmesanhippe dekorieren...

Blätterteig-Taschen mit Bärlauch

Intro

Bärlauch selber zu sammeln ist eigentlich kein Problem. Man muss nur eine Stelle im Wald finden, wo er wächst. Wenn er erst mal blüht, sollte er nicht mehr verwendet werden. Oft wird gewarnt, dass Bärlauch leicht mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen verwechselt wird. Rein optisch kann das passieren. Aber Bärlauch riecht so stark nach Knoblauch, dass man ihn eigentlich eindeutig identifiziern kann. Füchse meiden angeblich den Bärlauch wegen des Geruchs, so dass man, wenn man im Inneren eines Bärlauchfeldes "erntet" auch nicht in die Gefahr gerät, sich den Fuchsbandwurm einzufangen. Der sichere (?), etwas teurere Weg: Im Supermarkt kaufen...

Input:

• Blätterteig (selber machen oder einfacher aus der Kühlung, z. B. Aldi, Lidl).
• 1 Bund Bärlauch (kaufen oder noch besser frisch selber sammeln).
• Parmesan.
• Schmand/saure Sahne.

Score:

• Bärlauch waschen, putzen, fein schneiden.
• Parmesan reiben.
• Schmand, Bärlauch, Parmesan vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Blätterteig - falls rund - wie einen Kuchen in 8-tel, ansonsten in vergleichbare Stücke schneiden (Pizza-Rundmesser geht gut!).
• Auf jedes Segment mit einem Teelöffel eine Nocke der Füllung setzen und den Teig zu einer Tasche umschlagen.
• Jede Tasche mit Milch bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Bei 200 - 220°C ca. 15 - 20 min goldgelb backen.

Mix-Down:

• Noch warm als Vorspeise mit Salat oder zu einem Bärlauch-Schaumsüppchen.